วิธีการทำซาลาเปาจีนอร่อยๆง่ายๆ

Posted By on September 22, 2012

วิธีการทำซาลาเปาจีนอร่อยๆง่ายๆ

ส่วนผสมที่ 1

-          แป้งสาลีตรากิเลนเหลือง 1 ขีด

-          น้ำ 370 ซีซี

-          ยีสต์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ร่อนแป้งด้วยตะแกรงตาถี่ใส่ในภาชนะ นำยีสต์ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นนำมาเทใส่แป้ง ค่อย ๆ ใช้มือนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 30 นาที เมื่อแป้งเนียนได้ที่แล้วจึงใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำบิดให้แห้งคลุมไว้ เพื่อหมักให้แป้งฟู ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ส่วนผสมที่ 2

-          แป้งสาลี 5 ขีด                                                   -      นมสด 2 1/2 ออนซ์

-          น้ำตาลทราย 300 กรัม                                     -      ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ

-          เนยขาว 100 กรัม

วิธีทำ

เมื่อหมักส่วนที่ 1 ได้ที่แล้ว จึงเทน้ำตาลทรายลงไปในส่วนที่ 1 นวดจนน้ำตาลละลายเข้าไปในเนื้อแป้ง แล้วเทแป้งสาลี ผงฟู นมสดลงไป นวดให้เข้ากัน จึงเติมเนยขาว นวดต่อไปจนเนื้อแป้งฟูนุ่มมือ (ถ้าแป้งแห้งเกินไป ให้ค่อย ๆ พรมน้ำอุ่น พอทำให้นวดแป้งต่อไปได้) นวดประมาณ 10-15 นาที แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดแห้ง 20 นาที ใส่ไส้แล้วนำไปนึ่งในน้ำที่กำลังเดือด

 

¨     สูตรที่ 2

ส่วนผสม / อุปกรณ์

-          แป้งสาลี 1 กิโลกรัม                                         -      ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

-          น้ำเปล่า 350 กรัม                                             -      ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

-          น้ำตาลทราย 200 กรัม                                     -      เนยขาว 125 กรัม

-          เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ      ผสมส่วนแรก

-          แป้ง 500 กรัม                                                   -      ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

-          นำเปล่า 350 กรัม

ผสมทั้ง 3 อย่าง เข้าด้วยกันปิดฝา ไว้ในภาชนะกันลมหมักไว้ 1 ชั่วโมง
ผสมส่วนที่ 2

-          แป้ง 500 กรัม                                                   -      น้ำตาลทราย 200 กรัม

-          น้ำเปล่า 150 กรัม                                             -      เกลือ 1/2 ช้อนชา

-          เนยขาว 125 กรัม

ผสมทั้ง 5 อย่างเข้าด้วยกันเอาส่วนแรกที่หมักไว้มารวมด้วยกัน นวดนาน 1/2 ชั่วโมง ด้วยมือให้เนียนมากๆ แป้งจะได้นิ่มฟู (ปั้นได้ประมาณ 60 ลูก หรือ แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ)

¨     สูตรที่ 3

ส่วนผสม

-          แป้งสาลี 2 กก.                                                  -      เนยขาว 150 กก.

-          เอสพี 4 ช้อนชา                                               -      ผงฟู 4 ช้อนโต๊ะ

-          เกลือ 2 ช้อนชา                                                -      น้ำตาลทรายขาว 480 กรัม

-          น้ำสะอาด 1 กก.

วิธีทำ

1.       ร่อนแป้ง ผงฟูและยีสต์รวมกัน

2.       นำส่วนผสมข้อ 1 ใส่รวมกับน้ำตาล เอสพี น้ำ เนยขาวตีรวมกันในเครื่องนวด 15 – 20 นาทีจนขาวเนียน จับแป้งแผ่ดู ถ้าไม่ขาดเป็นอันใช้ได้

3.       แบ่งแป้งออกเป็นก้อนๆ ก้อนละ 30 กรัม คลึงให้กลม พักไว้ 15 นาที

4.       ใช้ไม้คลึงรีดแป้งกลับไปกลับมา 2 ด้านให้แผ่เป็นแผ่นแบน กว้าง 3 * 5 นิ้ว ใช้แผ่นพลาสติกคลุม พักไว้ 30 นาที แป้งจะขึ้นประมาณ 2 เท่า

5.       นำแป้งที่ขึ้นฟูได้ที่แล้วไปนึ่งในซึ้งที่มีน้ำเดือดนานอย่างน้อย 5 นาที ระหว่างนั้นห้ามเปิดดูเพราะน้ำจะหยดใส่โดนแป้ง ทำให้เสียหมด

6.       เมื่อสุกแล้วยกลงพักให้เย็น ใช้มีดฟันเลื่อยผ่าตามแนวยาว เพื่อใส่ไส้

About the author

Comments

Leave a Reply