วิธีทำ หมั่นโถว

Posted By on November 30, 2012

วิธีทำ หมั่นโถว
หมั่นโถว หรือ หม่านโถว (ภาษาจีน: 饅頭, พินอิน: mántóu หมันโถว) เป็นอาหารจีนทำมาจากแป้งสาลีและยีสต์ และนำมาผ่านขบวนการนึ่ง มีลักษณะคล้ายซาลาเปาเพียงแต่ไม่มีไส้ นิยมนำมากินร่วมกับ ขาหมู หรือ กินเปล่าๆ ก็อร่อยดี แถมยังมีการออกแบบปั้น ตุ๊กตา หมั่นโถว ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ มากมายด้วย

 

สำหรับ ประวัติ หมั่นโถว หรือ ที่มาของหมั่นโถวนั้น ว่ากันว่า หมั่นโถวเกิดขึ้นในปรเทศจีน สมัยสามก๊ก โดยเกิดจากการที่ ขงเบ้ง ได้คิดค้นขนม หมั่นโถวขึ้น เพื่อใช้ประกอบพิธีเซ่นไหว้ เพื่อแทนการฆ่าคนมาเซ่นไหว้ หลังจากนั้น ก็รู้จักหมั่นโถวกันทั่วนับแต่นั้นมาค่ะ พอรู้จักหมั่นโถวกันแล้ว ก็มาดู สูตรหมั่นโถว กันดีกว่า โดยสูตรที่แนะนำนี้เป็นสูตรที่ง่ายมากๆ ไม่จำเป็นต้องมีพื้นฐานการทำขนมอะไร ก็ทำได้ เราลองทำเองมากับมือ และที่สำคุญต้องขอขอบคุณ คุณเปิ้ล เพื่อนผู้น่ารักที่แบ่งปันสูตรหมั่นโถว สูตรอร่อยให้ค่ะ

สูตร หมั่นโถว

ส่วนประกอบ
แป้งซาละเปา (บัวหิมะ,บัวแดง) 600 กรัม
แป้งเอนกประสงค์ ตราว่าว 400 กรัม
ยีสต์ผง 10 กรัม
น้ำเย็น 480 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม

เนยขาว 20 กรัม

วิธีทำ
1 ร่อนแป้ง 2 อย่าง ผงฟู ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ยีสต์ ลงไปในส่วนแป้ง คนให้เข้ากัน
2 นวดส่วนสมในข้อ 1 ทั้งหมด โดยใส่น้ำเย็นที่ละลายน้ำตาลทรายตามลงไป นวดจนส่วนผสมเข้ากันดี ประมาณ 10 นาที แล้วใส่เนยขาวลงไป นวดต่อจนเนื้อเนียน
3 เมื่อนวดได้ที่เนื้อเนียนดีแล้ว ก็คลึงเป็นก้อน โดยชั่งน้ำหนักก้อนละประมาณ 40 กรัม หรือ เล็กกว่านั้นก็ได้ ปั้นเป็นรูปทรงตามต้องการ แล้ววางบนกระดาษรองก้น ให้วางพักไว้ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าจะขึ้นอีกเล็กน้อย แล้วนำเข้านึ่งด้วยไฟปานกลาง ประมาณ 10 นาที

TIPS หมั่นโถว

ขณะที่พักไว้ หลังปั้นเส็จ ให้ลองใช้มือจิ้มเบาๆ ก้อนแป้งจะยุบลงเล็กน้อยและคืนตัวขึ้นมาช้าๆ เป็นอันว่าใช้ได้ หรือทั่วไปทิ้งไว้ประมาณ 30 – 60 นาที ตามอุณหภูมิอากาศ
การนึ่ง ให้น้ำเดือดก่อนค่อยวางซึ่งนึ่ง และขณะนึ่ง อย่าใช้ไฟแรงให้ใช้ไฟกลาง
เขียนโดย aroi-bakery

วิธีทำ การทำโรตี

Posted By on November 27, 2012

วิธีทำ การทำโรตี
ตวงน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ 1 ถ้วย
ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมข้นหวาน เกลือ คนให้ไข่กระจาย และส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี พักไว้
ใส่แป้งลงในชามผสม ทำบ่อตรงกลาง เทส่วนผสม ลงไป เคล้าให้เข้ากันเบา ๆ

ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา นวดประมาณ 10 นาที ใส่น้ำโซดา นวดต่ออีก 10 นาที
ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนชา นวดต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้น ให้หมักแป้งไว้ 30 นาที แล้วจึงนำมาตัดเป็นก้อนเท่าๆ กัน ประมาณ 20 ก้อน คลึงให้เป็นลูกกลมๆ แล้วแช่ไว้ในน้ำมัน ประมาณ 30 นาที จึงนำมาทอด ( ถ้ายังไม่รับประทานให้เก็บใส่ตู้เย็นไว้ ) เมื่อจะทอด ให้กดแป้งบนโต๊ะให้แบน เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว ใช้มือทั้งสอง จับมุมแป้งและฟาดให้แป้งยืดออก จนแป้งบาง แล้วจับปลายแป้งขมวดเป็นก้นหอย พักไว้ ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำแป้งก้อนแรกมาบี้ให้แบนออกเป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว นำลงทอด จนเหลืองทั้ง 2 ด้านตักขึ้น

นี่อีกสูตรของจังหวัดระนองตำบลบ้านหงาว
วิธีการทำโรตี ส่วนผสมประกอบด้วย
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 6 ขีด
วิธีการทำ
นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากันและนำไปเข้าเครื่องปั่น จนแป้งมีความเหนียวพอประมาณ นำแป้งออกจากเครื่องปั่นทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว
แบ่งแป้งออกเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอทำโรตีได้ 1 แผ่น ด้วยเนยเทียม จากนั้นทำแป้งให้เป็นแผ่นบาง ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที สำหรับการตีแป้ง ควรที่จะตีให้เกิดความบางเต็มที่ เพราะจะมีข้อดีเมื่อนำไปทอดแล้วกรอบอร่อย นั่นคือถ้าแป้งหนาเกินไป เมื่อทอดแล้วจะไม่กรอบ การทอดโรตี
เมื่อตีแป้งจนได้ที่แล้วนำไปทอดในน้ำมัน โดยใช้น้ำมันพืช ไฟใช้ขนาดปานกลาง ทอดนาน ๆ แป้งนุ่มไม่เหนียว นี่คือ หนึ่งอาชีพที่เกิดขึ้นที่จังหวัดระนอง และสามารถสร้างรายได้มาใช้จ่ายในครอบครัว มีคนไปชิมมาแล้วให้ร้อยคะแนนเลยอร่อยมาก ๆ

สูตรโรตี
วัถุตดิบนะ
1.เเป้งตราวาฬ 1 กิโล
2.ไข่ไก่ 2 ลูก
3.เนย(สีเหลืองนะ)
2 ช้อนโต๊ะ
4.นมสด 1 ก.ป
5.นมข้น 1 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือ 2ช้อนชา
7.น้ำตาล
วิธีทำ
1.ก็เอาทุกอย่างมารวมกันเเล้วก็นวดเเป้งนานๆๆเเต่เราต้องดูความหนืดของเเป้งด้วยนะบอกไม่ถูกอ่ะ กะดูอ่ะเเต่ยิ่งนวดนานยิ่งดีนะ
2.พักเเป้งไว 2 ชม.
3.ปั้นเป็นลูกกลมๆๆ
4.พักเเป้งไว 2 ชม.
5.ตีให้เเบนๆๆ
6.ทอดกิน โรยนมข้น น้ำตาล หรืออื่นๆ

วิธีการทำก๋วยจั๊บสูตรอร่อย

Posted By on November 23, 2012

วิธีการทำก๋วยจั๊บสูตรอร่อย

คลิป วีดีโอจาก youtube

ส่วนผสมเครื่องปรุง :
- เส้นก๋วยจั๊บ 7 กิโลกรัม
- หมูสามชั้น 8 กิโลกรัม
- ไข่เป็ด 100 ฟอง
- เต้าหู้ 5 พวง
- ไส้หมู 6 กิโลกรัม
- ตับหมู 1 ½ กิโลกรัม
- เลือดหมู 5 กิโลกรัม
- หนังหมู 2 กิโลกรัม
- แป้งข้าวจ้าว 1 กิโลกรัม
- แป้งมัน ½ กิโลกรัม
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น กระเทียมเจียว ผักชีหั่นฝอย


วิธีทำ :
1. เริ่มจากต้มน้ำสะอาดในหม้อใบใหญ่ โดยใส่น้ำค่อนหม้อ (ประมาณ ¾ ส่วนของหม้อ) เมื่อน้ำเดือดก็ใส่เส้นก๋วยจั๊บซึ่งยังเป็นแผ่นๆ ลงไป คนสักครู่เส้นจะม้วนกลม โดยอัตโนมัติ ถึงตอนนี้ก็ละลายแป้งข้าวจ้าว แป้งมันกับน้ำให้น้ำข้นขาวแล้วเทลงผสมในหม้อใบใหญ่ คนให้เข้ากันแล้วรีบยกลงทันที เพราะถ้าตั้งไฟนานเส้นจะเละ
2. นำหมูสามชั้นหมักเกลือ กระเทียม พริกไทย ประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันหมู พอเหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้
3. นำเลือดหมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกน้ำร้อนให้สุกพักไว้
4. นำไข่เป็ดไปต้มให้สุก ปลอกเปลือกเสร็จแล้วพักไว้

 

ส่วนผสมน้ำซุป :
- กระดูกหมู 2 กิโลกรัม
- ผงพะโล้ 4 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 10 ราก
- ซีอิ้วดำ ¼ ขวดใหญ่
- กระเทียมเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือถุงเล็ก 4 ถุงเล็ก
วิธีทำ :
1. ต้มน้ำประมาณครึ่งหม้อใบใหญ่ ละลายผงพะโล้ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ เติมซีอิ๊วลงไปพอให้น้ำออกสีเหลืองๆ ใส่เกลือ 3 ถุงเล็ก และใส่รากผักชี 3 ราก พอ น้ำเดือดก็ใส่ไข่ต้มลงไปเคี่ยวให้ออกสีเหลืองตักขึ้น จากนั้นก็ใส่ไส้หมู หนังหมู ปอด ตับ เต้าหู้ ลงไปเคี่ยวให้เปื่อยโดยใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อเคี่ยวทุกอย่างได้ที่แล้วก็ตักขึ้น นำเครื่องก๋วยจั๊บทั้งหมดมาจัดวางรวมกันให้ดูสวยงามน่ารับประทาน
2. นำน้ำพะโล้ที่เคี่ยวได้จากข้อ 1 มาเติมน้ำลงไปเพิ่มประมาณ ¾ ส่วนของหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไป เติมซีอิ๊วดำส่วนที่เหลือเพิ่ม ใส่เกลืออีก 1 ถุง กระเทียมเจียว รากผักชีที่เหลือ เคี่ยวไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง ก็เป็นอันใช้ได้
3. เวลาเสิร์ฟลูกค้าให้ตักก๋วยจั๊บใส่ชามใส่เส้นประมาณ ¼ ส่วนของชามใส่หมูสามชั้น 5 ชิ้น เต้าหู้หั่นครึ่ง 3 ชิ้น ตับหั่นชิ้นพอคำ 2 ชิ้น ปอด 2 ชิ้น ไส้ 4 ชิ้น เลือด 2 ชิ้น หนังหมูหั่นเป็นเส้น 2 ช้อน ไข่ผ่า 4 ใส่ครึ่งฟอง เมื่อใส่เครื่องครบแล้วตักกระเทียมเจียวโรยหน้า โรยต้นหอม ผักชีหั่นฝอย ตักน้ำก๋วยจั๊บใส่พอท่วมเครื่อง แล้วเหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความอร่อยก่อนเสิร์ฟลูกค้า

 

ตลาด/แหล่งจำหน่าย : เปิดร้านขายที่บ้าน หรือเช่าสถานที่ในแหล่งชุมชน ตลาด
ข้อแนะนำ :
1. ไส้หมูต้องเคี่ยวให้เปื่อยจริง ๆ มิฉะนั้นจะมีกลิ่นเหม็น
2. น้ำก๋วยจั๊บต้องเปิดไฟอ่อน ๆ อุ่นไว้ให้ร้อนตลอดเวลา ถ้าน้ำเริ่มเหลือน้อย ให้เติมน้ำลงไปอีก และอย่าลืมปรุงรสใหม่ด้วยทุกครั้ง
3. ถ้าทำขายน้อย ๆ ก็ควรลดส่วนผสมเครื่องปรุงและน้ำซุปลงตามสัดส่วน
4. ควรมีเครื่องปรุงรส พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาลทราย วางไว้ที่โต๊ะให้ลูกค้าปรุงรส นอกจากนี้ก็ควรมีถั่วงอกดิบไว้ให้ลูกค้าแกล้มด้วย

http://www.thaismefranchise.com/?p=3677

ขั้นตอนการทำพิซซ่าง่ายๆอร่อยๆ

Posted By on November 20, 2012

ขั้นตอนการทำพิซซ่าง่ายๆอร่อยๆ

Pizza สูตรดั้งเดิมส่วน ผสม แป้ง Pizza
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
2. ยีสต์ 1 ช้อนกินข้าว
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนกินข้าว
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
6. เนยสด 50 กรัม
7. น้ำ เปล่า

วิธีทำ แผ่นแป้ง Pizza
* ให้คุณผสม ยีสต์, น้ำตาล ในน้ำอุ่น คนให้น้ำตาลละลาย อย่าคนแรง
* ให้ร่อนแป้งผสม กับเกลือ เตรียมไว้
* หลังจากนั้นให้นำ ยีสต์ที่เตรียมไว้แล้ว มาผสมกับแป้ง และให้ใส่น้ำ, น้ำมันมะกอก, และเนยลงไป นวดให้เข้ากันกับแป้ง
* การ นวดแป้งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที แป้งถึงจะใช้ได้ เมื่อนวดเสร็จ ให้นำแป้งมาใส่พักไว้ในภาชนะก่อน พักไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
* เมื่อ ครบกำหนด ให้นำออกมาทำเป็นแผ่น แล้วใช้ ส้อมแท้งให้เป็นรู เพื่อไล่อากาศ แล้วทาน้ำมันมะกอกลงบนแป้งเพียงเล็กน้อย เพื่อเตียมไว้ราดซอส และแต่หน้า Pizza ก่อนเข้าเตาอบ

ส่วนผสม ซอส Pizza
1. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
2. หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว
3. มะเขือเทศเข้มข้น 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น 2 ช้อนชา
6. พริก ไทย 1/2 ช้อนชา
7. ออริกาโน (Oregano) 2 ช้อนชา

วิธีทำ ซอส Pizza
* ให้ เทน้ำมันมะกอกบนกะทะ ใช้ไฟอ่อนๆ
* พอน้ำมันร้อน ให้เอาหอมหัวใหญ่ที่สับละเอียดแล้วลงไปให้หอม แล้วใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไป ผัดให้ร้อน อย่าให้ไหม้ แค่นี้เป็นอันเสร็จ
- ส่วนการแต่งหน้า Pizza นั้น ก็แล้วแต่คุณชอบ แต่เมื่อคุณแต่งหน้า Pizza เสร็จแล้ว ก็อย่าลืมใส่เนยแข็ง (mozzarelle cheese) สำหรับโรยหน้าลงไปด้วยนะ ให้คุณอบ Pizza ในอุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮด์ เป็นเวลา 15 นาที

เเนะนำเวปไซต์น่าสนใจเกี่ยวกับขนมหวานไทย

Posted By on November 16, 2012

เเนะนำเวปไซต์น่าสนใจเกี่ยวกับขนมหวานไทย

รวมบทความเวปน่าสนใจครับ ความรู้ทั้งนั้นครับพี่น้อง
เกี่ยวกับสุขภาพ

ไม่ว่าคุณจะวุ่นวายแค่ไหน ก็อย่าให้เขาพลาดมื้อเช้า เพราะการกินมื้อเช้าช่วยลดความเสี่ยงสุขภาพไปได้เยอะ ทั้งเรื่องหลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจ และอัลไซเมอร์ ลองดัดแปลงอาหารเช้าทำง่าย ๆ ได้สุขภาพมาแทน เช่น แซนวิชทูน่า หรือปลากะพงอบ ไข่คนใส่มะเขือเทศ ฯลฯ หากไม่มีเวลามาก คุณอาจซื้ออาหาร หรือทำเตรียมไว้ตั้งแต่ก่อนเข้านอน เช่น อบปลาแซลมอนหรือปลากะพงเพื่อเป็นไส้แซนด์วิช  ต้มซุปไก่ใส่มันฝรั่งแล้วเก็บเข้าตู้เย็น ก่อนกินมื้อเช้าก็นำมาอุ่นกินได้ทันที เริ่มต้นวันอย่างดีก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วจริงไหม

http://finehealthfit.exteen.com/
http://healthtakeprofit.blogspot.com/
http://healthfittoday.orgfree.com/
http://healthlowcost.orgfree.com

เกี่ยวกับการทำเงิน

refund : money that the government gives back to you when you pay too much in taxes, or have withheld too much from your salary.

หมายถึง เงินคืนภาษี ซึ่งเกิดจากการคำนวณภาษีในรอบสุดท้ายของปีภาษีนั้นแล้วพบว่า ภาษีที่เราได้เสียหรือถูกหัก ณ ที่จ่ายจากเงินเดือนในระหว่างปีนั้นสูงกว่าข้อกำหนด ซึ่งทางสรรพากรก็จะต้องทำการคืนเงินในส่วนต่างนั้นให้เรา

http://freelifemoney.orgfree.com
http://makeupmoney.orgfree.com
http://makemoneytoday.exteen.com/
http://makemybusinessthai.blogspot.com/

เกี่ยวกับสมุนไพรไทย

จากวันเวลาอันยาวนานที่ได้ผ่านมาในการทำธุรกิจสิ่งที่ทุกคนในตระกูลเวชพงศายึดมั่นตลอดมาคือคำสั่งสอนของ อากง (นายอิ้วเจีย) ที่ว่าอาชีพค้ายานั้นเป็นกิจการที่ช่วยให้เลี้ยงตัวและครอบครัวได้อย่างพอกินพอใช้ เปรียบเหมือนน้ำซึมบ่อทราย แต่อย่าหวังร่ำรวยมากมาย ข้อสำคัญต้องมีความซื่อสัตย์และจริยธรรมเป็นที่ตั้ง ผู้ที่มาหาซื้อยาไปรักษาโรคนั้นก็มีความทุกข์ยากอยู่แล้ว อย่าซ้ำเติมโดยการค้ายาปลอมหรือหากำไรเกินควรจากคนเหล่านั้นเลย

http://yathailand.exteen.com/
http://samunpihealth.blogspot.com/
http://samunpithai.orgfree.com/
http://lookafteryourself.orgfree.com/
http://yathai.orgfree.com

เกี่ยวกับรถยนต์ รถรุ่นใหม่ ปัญหารถยนต์ครับ

หน้าที่หลัก 4 ประการของยางรถยนต์
1. รับน้ำหนักรถยนต์และน้ำหนักบรรทุก
2. ลดแรงกระแทกและสั่นสะเทือนจากพื้นถนน
3. เป็นตัวกลางถ่ายทอดพลังงานขับเคลื่อน และการหยุดรถลงสู่พื้นผิวถนน
4. ทำให้รถเปลี่ยนทิศทางได้ตามความประสงค์

http://knowhowmotor.orgfree.com
http://motorthai.orgfree.com
http://knownewsmotor.orgfree.com/
http://carthaithai.exteen.com/
http://knowcarnews.blogspot.com/

เวปทั่วๆไปน่าสนใจ

คอมพิวเตอร์ IT tablet os
http://computernews.orgfree.com/

เกี่ยวกับมือถือรุ่นใหม่ล่าสุด
http://thaiphone5.orgfree.com/

ขนมหวานไทย
http://kanomvanthai.orgfree.com/

ประเพณีไทย
http://papaneethaibolan.orgfree.com/

การเงินการลงทุน
http://valueinvestor.orgfree.com/

วิธีการทำขนมเปี๊ยอร่อยๆ

Posted By on November 8, 2012

วิธีการทำขนมเปี๊ยอร่อยๆ

ขั้นตอนการทำ (Directions)

 

ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
แป้งชั้นนอก
แป้งอเนกประสงค์
750
7 1/2  ถ้วย
น้ำตาลทราย
250
1 1/4  ถ้วย
น้ำมัน
250
1 1/4  ถ้วย
น้ำเย็น
240
1  ถ้วย
ไข่ไก่
50
1  ฟอง
แป้งชั้นใน
แป้งอเนกประสงค์
500
5  ถ้วย
น้ำมัน
200
1  ถ้วย
ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวดิบ
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำตาลทราย
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
200
1  ถ้วย
ไส้
หอมสับเจียว
10
1  ช้อนโต๊ะ
มันหมูสับละเอียด
150
3/4  ถ้วย
ต้นหอม(ใช้สีขาว)
20
1/4  ถ้วย
งาขาวคั่ว
50
1/4

วิธีทำไส้

ถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที นำไปนึ่งจนถั่วนิ่ม บดถั่วให้ละเอียด
ใส่น้ำตาล น้ำมัน นำถั่วตั้งไฟกวนจนแห้งพักให้เย็น แบ่ง ทั้งหมด 18 ก้อนเท่า ๆ กัน
มันหมู หอมเจียว ต้นหอม งาขาวคั่ว ผสมรวมกันใส่ในไส้ถั่วกวน

วิธีทำแป้งชั้นนอก

แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ละลายน้ำตาลในน้ำให้ละลาย
เทแป้งลงในอ่างผสม ใส่ไข่ น้ำมัน น้ำผลมน้ำตาลลงนวดให้แป้งเนียน นุ่ม พักแป้งไว้
ประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งแป้ง 18 ก้อนเท่า ๆ กัน

แป้งชั้นใน

ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้
ประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งแป้ง 18 ก้อนเท่า ๆ กัน

วิธีคลึงแป้ง

นำแป้งที่แบ่งไว้ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่น มัวนกลม 2 ครั้ง คลึงให้เป็นแผ่นกลม
ใส่ไส้ที่เตรียมไว้หุ้มให้มิด วางเรียงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ ทาไข่พักให้แป้งแห้ง พิมพ์ตรา
สีแดงให้สวยงาม

เข้าอบอุณหภูมิ 200 ํ ซ. หรือ 400 ํ ฟ. เวลาประมาณ 20- 25 นาที (นำขนมเข้าเตา
อบ ให้นำด้านล่างของขนมอบพอเหลือง พลิกกลับนำอีกด้านขึ้นอบ) ขนมสุกเหลืองทั้ง
สองด้าน นำออกวางพักบนตะแกรงให้เย็น

ที่มา http://www.tipfood.com

วิธีการทำขนมจ้างสูตรเด็ด

Posted By on October 28, 2012

วิธีการทำขนมจ้างสูตรเด็ด

บะจ่าง หรือ ขนมจ้าง (ภาษาอังกฤษ : Zongzi; จีน : 肉粽 ข้าวห่อไส้เนื้อ, จีนกลางออกเสียง 粽子 จ้งจื่อ คือข้าวห่อด้วยใบไม้) เป็นอาหารจีน ทำด้วยข้าวเหนียวใส่หมูหรือหมูแดงกับถั่วหรือเม็ดบัวและเครื่องปรุงต่างๆ ผัดแล้วห่อด้วยใบไผ่มัดเป็นทรงพีระมิดสามเหลี่ยม บางที่ก็เป็นรูปสี่เหลี่ยม ใช้เชือกมัดแล้วนึ่งให้สุก ซึ่งแต่ละท้องถิ่นก็จะทำไส้แตกต่างกันไปปกติบะจ่างจะมีการทำกันมากในเทศกาล วันไหว้ขนมจ้าง คือวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฏิทินทางจันทรคติ ปีนี้ (2552) เทศกาลตรงกับวันที่ 28 พฤษภาคม

 

เทศกาลบะจ่างเป็น 1 ใน 3 เทศกาลสำคัญของชาวจีน คือเทศกาลตรุษจีน เทศกาลไหว้พระจันทร์ และเทศกาลบะจ่าง ซึ่งชาวจีนทั้งแผ่นดินใหญ่แล้วชาวจีนในประเทศต่างๆ ต่างให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก

ตำนานบะจ่าง

มี เรื่องเล่าสืบต่อกันมา ในสมัยจั้นกว๋อ (ราวก่อนค.ศ. 403 – 211) กษัตริย์ฉู่เซียนอ๋อง ทรงโปรดปรานขุนนางกังฉินเป็นอย่างมาก ต่อมา กวีผู้รักชาตินาม “ชวีหยวน” ได้พูดเตือนพระองค์ ทำให้ชวีหยวนถูกปลดจากตำแหน่ง และถูกไล่ออกจากเมืองหลวง นอกจากนี้ รัฐฉินยังถูกรัฐฉู่เข้ารุกรานจนประเทศล่มสลาย ประชาชนยากไร้ ชวีหยวนรู้สึกอดสูแก่ใจที่ไม่อาจช่วยเหลือประเทศชาติได้จึงกระโดดน้ำฆ่าตัว ตาย เมื่อชาวบ้านที่นับถือในตัวชวีหยวนทราบเรื่องเข้า ก็ช่วยกันหาศพของชวีหยวน แต่ก็ไม่พบ และเพื่อเป็นการระลึกถึงความรักชาติของชวีหยวน พวกชาวบ้านจึงได้มีการโยนบะจ่างลงในน้ำ เพื่อให้บรรดาสัตว์น้ำไม่ต้องไปกินศพของชวีหยวน แต่มากินบะจ่างแทน

วิธีทำขนมบะจ่าง

สูตรนี้ใช้ทำบะจ่าง 20 ลูก ถ้าจะทำจำนวนน้อยลงก็ให้ทอนส่วนผสมตามสัดส่วน

ส่วนผสม

ใบ จ่าง 40 ใบ ใช้ 2 ใบต่อหนึ่งลูก (ใบจ่าง คือ ใบไผ่จีน นำเข้าจากจีน ใบไผ่ที่จะใช้สำหรับห่อจะต้องนำมาล้างให้สะอาด และนำไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนก่อนนำมาห่อ)
ข้าว เหนียวเขี้ยวงู 1 กิโล, ถั่วลิสง, ไช้โป๊ว – นำมาผัดด้วยผงพะโล้กับพริกไทย ส่วนนี้สำคัญมากๆ เพราะจะอร่อยไม่อร่อยก้อตอนปรุงขั้นนี้
ไข่เค็ม – เอาเฉพาะไข่แดง 20 ลูก
กุ้งแห้ง 100 กรัม
เห็ดหอม 100 กรัม – เอามาแช่น้ำจนนิ่มแล้วก้อหั่นพอดีคำ จากนั้นก้อเอาไปผัดน้ำมันให้หอม
เนื้อหมู หรือหมูสามชั้น 1.5 กิโล – เอามาหั่นพอดีคำแล้วหมักให้ได้รสชาติและทำให้เนื้อนุ่ม
แป๊ะก๊วย 200 กรัม – เอามาต้มในน้ำเชื่อมให้ออกรสชาดหวาน
เกาลัด 300 กรัม – ซื้อแบบที่คั่วเสร็จแล้ว มีขายทั่วไปในเยาวราช
วิธีทำ
นำใบไผ่แช่น้ำไว้ 1 – 2 วันแล้วนำมาต้ม จากนั้นเช็ดใบไผ่ให้สะอาดและแห้งสนิท
นำ ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง ต่อจากนั้นนำข้าวเหนียวมาผัดกับกุ้งแห้ง ถั่วลิสงและอาจเอาเม็ดลูกบัวมาผัดรวมกันได้เลย เติมรสชาติตามต้องการ อันได้แก่ เกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทย, ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำมาพักไว้ แต่ที่ต้องคำนึงก้คือ วิธีทำขั้นตอนสุดท้าย เราจะเลือกนึ่งหรือว่าต้ม เพราะว่าบางคนใส่ส่วนผสมไม่ถูกหลัก เช่นจะใช้วิธีนึ่งแต่ผัดส่วนผสมรสเข้มข้นก้ไม่อร่อย หรือเลือกวิธีต้มเพราะกลัวข้าวเหนียวไม่สุกแต่ผัดรสชาติพอดี ทำให้ได้บะจ่างที่สุกแต่รสชาตจืดไป ฉะนั้นถ้าจะต้มก้ต้องผัดรสชาติให้เข้มข้นกว่าปกติหน่อยเพราะรสชาติ

นำข้าวเหนียวที่ผัดเรียบร้อยแล้วมาห่อในใบไผ่กับส่วนผสม หลักๆของบะจ่าง ได้แก่ เกาลัด,แปะก๊วย,เห็ดหอม,ไข่เค็มดิบ, กุนเชียง และเนื้อหมูผัดซีอิ้ว หรือหมูสามชั้นผัดซีอิ๊ว (ส่วนผสมหลักๆนั้นมีรสชาติอยู่แล้ว ไม่ต้องนำมาปรุงรส) ถ้าเป็นบะจ่างไส้หวานให้ใส่เผือกกวนด้วย โดยให้เริ่มด้วยชั้นข้าวเหนียว – เผือกกวน – ข้าวเหนียว – กลุ่มอาหารคาว และข้าวเหนียว หากจะทำให้สุกโดยวิธีนึ่ง ห้ามกดข้าวเหนียวมากไป อาจทำให้นึ่งไม่สุกได้ หากจะใช้วิธีต้มก้ห้ามกดข้าวเหนียวให้แน่นเด็ดขาด เพราะอาจทำให้สุกไม่ทั่วถึง ฉะนั้นระวังเรื่องนี้ให้ดี

ห่อบะจ่างให้แน่น แล้วนำมาผูกด้วยเชือก (เชือกกล้วยหรือเชือกฟาง) ตั้งใจให้ดี เพราะขั้นตอนการห่อนี้ยากมาก สำหรับการจับพับใบไผ่ให้เป็นสามเหลี่ยม และผูกเชือกอย่างไรไม่ให้หลุด จากนั้นนำบะจ่างไปนึ่ง (การนึ่งนั้น น้ำที่ใช้นึ่งต้องไม่เดือดมากเกินไป) ใช้เวลานึ่งประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ที่มา http://www.tourtooktee.com

วิธีการทำข้าวเหนียวมูน

Posted By on October 21, 2012

วิธีการทำข้าวเหนียวมูน

เมื่อวันก่อนมะม่วงแม็กซิกันราคางาม
ลูกละ ๕0เซ็นต์ คราวนี้โชคดี
มะม่วงหวานหอมอร่อยไม่ค่อยมีเสี้ยน
กินๆไปก็ว่าคล้ายๆมะม่วงน้ำดอกไม้บ้านเราอยู่นะ
มีใครว่าเหมือนแม่ปูไหมคะ
หน้ามะม่วงอย่างนี้ขนมไทยที่ขึ้นชื่ออีกเมนูหนึ่ง
ก็คือข้าวเหนียวมะม่วง มูนข้าวเหนียวไว้
จะกินกับมะม่วงสุกหวานหอมก็ได้
ยังสามารถกินกับไอศกรีมวานิลาได้อร่อยอีก
แม่ปูไม่ได้มูนข้าวเหนียวรสหวานจัดนัก
ชอบหวานน้อยๆมันๆเค็มๆรสกลมกล่อม
กินได้เรื่อยๆ ไม่แสบคอ
ถ้าใครชอบหวานจัด ต้องเพิ่มน้ำตาลทรายขึ้นอีกนะคะ
แม่ปูทำแบบเครื่องเคราไม่เต็มที่เท่าไหร่
ไม่มีถั่วทองโรย ไม่มีงามาโรย
บางคนชอบมันๆก็ราดกะทิเพิ่มอีกได้ตามใจชอบนะคะ

((แม่ปูใช้กะทิกระป๋อง))
วันนี้แม่ปูมูนข้าวเหนียวขาวและข้าวเหนียวสีเหลือง
ข้าวเหนียวสีเหลืองแม่ปูผสมขมิ้นผงลงไปแช่พร้อมกับข้าวด้วย
สัดส่วนต่างๆเท่ากับมูนข้าวเหนียวขาว
ยังไงครั้งหน้าจะเอาวิธีมูนข้าวสีเหลืองมาลงอีกทีนะคะ
สูตรนี้ไม่มากไม่น้อยค่ะ สำหรับครอบครัวเล็กๆกำลังดี

ข้าวเหนียวมูนมะม่วง

ข้าวเหนียว(ข้าวสาร) ๑ ๑/๔ ถ้วย
สารส้ม ๑ ช้อนชา
กะทิ ๓/๔ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย
เกลือ ๑/๒ ช้อนชา

ในอ่างผสมใบเล็ก แช่ข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า
(เติมน้ำให้ท่วมข้าวสูงขึ้นมาประมาณ ๒ นิ้ว)
ใส่สารส้มลงละลายกับน้ำ ข้าวจะได้เป็นเม็ดสวย
แช่ข้าวไว้ประมาณ ๓-๔ ชั่วโมง หรือค้างคืน
ลังถึงบนเตากำลังนึ่งข้าว
เมื่อแช่ข้าวได้ที่ดีแล้ว ล้างข้าวให้สะอาด
ใส่ลังถึงรองด้วยผ้าขาวบางนึ่งข้าวให้สุก
ปรกติถ้านึ่งข้าวสีขาวสีเดียว แม่ปูนึ่งใส่หวด
วันนี้นึ่งข้าวเหนียวผสมขมิ้นด้วย
ก็เลยนึ่งรวมในซึ้งเดียวกันเลย จะได้สุกพร้อมๆกัน

ระหว่างที่นึ่งข้าว ก็เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวรอไว้เลย
โดยผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ รวมกันในหม้อ
ยกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน
ถ้าไฟแรงมากระวังกะทิจะแตกมันนะคะ
คนไปเรื่อยๆให้น้ำตาลละลาย
อุ่นให้กะทิร้อนก็ยกลงจากเตา

เมื่อข้าวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะเกลี่ยข้าวให้ทั่ว
แล้วรีบเทกะทิสำหรับมูนลงไปในข้าวที่กำลังร้อนๆอยู่
ต้องรีบๆกะทิลงไปขณะข้าวร้อนๆอยู่นะคะ
ถ้าข้าวเย็นแล้วเทกะทิลงไปข้าวที่มูนออกมาอาจจะแฉะได้
คนให้กะทิกับข้าวคลุกเคล้าทั่วถึงกัน
ปิดฝาให้ข้าวดูดน้ำกะทิจนแห้ง จึงจัดเสิร์ฟ

ที่มา http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=pookhakae&month=17-07-2008&group=19&gblog=19

วิธีการทำข้าวเหนียวทุเรียนง่ายๆ

Posted By on October 6, 2012

วิธีการทำข้าวเหนียวทุเรียนง่ายๆ

ขนมหวานแบบไทยๆ ข้าวเหนียวทุเรียนตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูนอ๊ะๆ อย่างเพิ่งทานค่ะ ก่อนอื่นเรามาเริ่มทำข้าวเหนียวมูนกันก่อนนะคะ

ข้าวเหนียวมูน

ข้าวเหนียว(ข้าวสาร) ๑ ๑/๔ ถ้วย
สารส้ม ๑ ช้อนชา
กะทิ ๓/๔ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย
เกลือ ๑/๒ ช้อนชา

ในอ่างผสมใบเล็ก แช่ข้าวเหนียวกับน้ำเปล่า
(เติมน้ำให้ท่วมข้าวสูงขึ้นมาประมาณ ๒ นิ้ว)
ใส่สารส้มลงละลายกับน้ำ ข้าวจะได้เป็นเม็ดสวย
แช่ข้าวไว้ประมาณ ๓-๔ ชั่วโมง หรือค้างคืน
เมื่อแช่ข้าวได้ที่ดีแล้ว ล้างข้าวให้สะอาด
ใส่ลังถึงรองด้วยผ้าขาวบางนึ่งข้าวให้สุก
ปรกติถ้านึ่งข้าวสีขาวสีเดียว แม่ปูนึ่งใส่หวด
วันนี้นึ่งข้าวเหนียวผสมขมิ้นด้วย
ก็เลยนึ่งรวมในซึ้งเดียวกันเลย จะได้สุกพร้อมๆกัน

ระหว่างที่นึ่งข้าว ก็เตรียมกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวรอไว้เลย
โดยผสมกะทิ น้ำตาลทราย เกลือ รวมกันในหม้อ
ยกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน
ถ้าไฟแรงมากระวังกะทิจะแตกมันนะคะ
คนไปเรื่อยๆให้น้ำตาลละลาย
อุ่นให้กะทิร้อนก็ยกลงจากเตา

เมื่อข้าวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะเกลี่ยข้าวให้ทั่ว
แล้วรีบเทกะทิสำหรับมูนลงไปในข้าวที่กำลังร้อนๆอยู่
ต้องรีบๆกะทิลงไปขณะข้าวร้อนๆอยู่นะคะ
ถ้าข้าวเย็นแล้วเทกะทิลงไปข้าวที่มูนออกมาอาจจะแฉะได้
คนให้กะทิกับข้าวคลุกเคล้าทั่วถึงกัน
ปิดฝาให้ข้าวดูดน้ำกะทิจนแห้ง จึงจัดเสิร์ฟ

น้ำกะทิทุเรียน

เนื้อทุเรียน ๕๐๐ กรัม
กะทิสด ๒ ๑/๒ ถ้วย
เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลปี๊บ ๑๕๐ กรัม

ขั้นตอนการทำ

เทกะทิ น้ำตาล และเกลือใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ
คนให้น้ำตาลละลาย พอกะทิเดือดปุดๆก็ปิดไฟยกหม้อลงจากเตา
ฉีกเนื้อทุเรียนใส่ลงไปในหม้อ จริงๆก็ไม่ต้องตามสูตรเป๊ะๆก็ได้นะคะ
ชอบเท่าไหร่ก็ใส่ลงไป ให้มีเนื้อทุเรียนเยอะๆหน่อย
คนส่วนผสมเล็กน้อย เวลาเสิร์ฟก็ตักราดบนข้าวเหนียวมูน
เสร็จเรียบร้อย ไวจริงๆ แต่ตอนแม่ปูต้มน้ำกะทินะ..ลืมค่ะ
หันไปทำอย่างอื่นแป๊บเดียว หันมาอีกทีหม้อกะทิเดือดพล่านเชียว
ยังดีไม่ล้นหม้อไม่เลอะเทอะเตา

เสร็จแล้วจ้าข้าวเหนียวทุเรียน

อ้างอิงจาก ที่นี่ดอทคอม

วิธีการทำกล้วยตากอบน้ำผึ้ง

Posted By on September 30, 2012

วิธีการทำกล้วยตากอบน้ำผึ้ง

กล้วยตากอบน้ำผึ้ง

กล้วยน้ำว้าสุกลูกสีเหลืองๆ กี่ลูกก็ได้

ตั้งน้ำบนเตาใส่เกลือทะเลประมาณนึง จนเดือดเล็กน้อย

ใส่กล้วยน้ำว้าที่ปอกเปลือกลงไปลวก เพื่อให้ยางและเศษใยกล้วยหลุดออกเกือบหมด

นำมาผึ่งบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำไปตากแดด สักสามสี่วัน พอกล้วยเริ่มมีสีคล้ำ

นำกล้วยใส่ถุงพลาสติค เอาไม้คลึงแป้งหรือขวดอะไรก็ได้ ถ้าไม่มี ไม้เบสบอลก็ไม่เกี่ยง

คลึงกล้วยเบาๆจนแบน นำไปตากต่ออีก 2 วัน จนหน้าตา สีสันเหมือนกล้วยตากที่เค้าขายกัน

ใช้แปรงทำขนม ชุบน้ำผึ้งทาให้ทั่วกล้วยตากทั้งสองด้าน นำไปตากต่ออีกสักสองวัน

หลังจากนั้นเก็บใส่กล่องไว้ทานได้ทุกเมื่อเวลาต้องการ

เครื่องปรุง

กล้วยน้ำว้าสุกงอม

น้ำตาลน้ำผึ้ง

น้ำส้ม

วิธีทำ
1. เลือกกล้วยน้ำว้าสุกงอม แกะเปลือกออกแช่ในน้ำส้ม 1 ส่วน ผสมน้ำ 4 ส่วน ประมาณ10 นาที
2. นำกล้วยไปตากแดด 1 วัน
3. วันรุ่งขึ้นนำกล้วยมาคลึงให้นิ่มทั่วกัน แล้วตากแดดต่ออีก 1 วัน
4.แช่น้ำเชื่อมอัตราส่วน น้ำตาล 1 ถ้วย ต่อน้ำ 2 ถ้วย 3 ชั่วโมง
5.นำกล้วยไปตากแดดต่อ และค่อยกลับ จนออกสีน้ำตาล นำมาทับให้แบน
6. แช่ในน้ำผึ้งบรรจุขวด หรือจะชุมน้ำผึ้งแล้วตากแดดอีก 1 วัน แล้วนำใส่ภาชนะที่ต้องการเก็บไว้รับประทาน