วิธีการทำกล้วยฉาบ

Posted By on September 21, 2012

วิธีการทำกล้วยฉาบ

ส่วนผสม
1 กล้วยหักมุกหวี (แบบดิบ) น้ำมันสำหรับทอด
2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง น้ำ
3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อน เติมน้ำมันทั้งหมดลงในกระทะ พอให้ น้ำมันร้อน จึงปอกกล้วยแล้วฝาน เป็นแผ่นบาง ๆ ตาม ความยาวของผล ใส่ลงทอดในน้ำมันทันที หมั่นคนและ พลิกชิ้นกล้วยกลับให้ถูกความร้อนสม่ำเสมอกัน จนกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ทำให้หมดหวี เทน้ำมันออกจากกระทำให้หมด ใส่น้ำตาล น้ำ และเกลือ ลงในกระทะนั้น ต้มจนน้ำตาลละลาย และเคี่ยวต่ออีกครู่ จนน้ำตาลเหนียวเป็นเส้น
        เมื่อใช้ปลายมีดจุ่มลงในน้ำเชื่อม แล้วยกมีดขึ้น น้ำเชื่อมจะยืดตามมีดเป็นเส้น ใส่กล้วยที่ทอดไว้ ลงในกระทะน้ำเชื่อมทันทีที่ยกลงจากเตา เคล้าเบา ๆ ให้น้ำเชื่อมจับชิ้นกล้วยให้ทั่วถึง พักไว้จนเย็นสนิทและน้ำเชื่อมแห้งสนิทด้วย จึงเก็บใส่ ภาชนะที่ปิดได้สนิท ลองทำดูนะคะ (อาจจะใช้กล้วยดิบอื่นๆก็ได้ ไม่จำเป็นต้องเป็นกล้วยหักมุก)

วิธีการทำน้ำขิงอร่อยๆ

Posted By on September 21, 2012

วิธีการทำน้ำขิงอร่อยๆ

ขิงสดใช้เป็นเครื่องเทศปรุงอาหารหลากหลายชนิดเเละมีประโยชน์ทางยาด้วยครับ ยกตัวอย่างเช่น ขิงอ่อนทำเป็นผักจิ้ม ทำขิงดอง หั่นฝอยทานกับโจ๊ก ไก่ผัดขิง ถั่วเขียวต้มน้ำตาลใส่ขิง ทำน้ำขิง น้ำเต้าฮวย และอาหารอีกมากมายที่มีขิงเป็นส่วนประกอบ

คุณประโยชน์

ขิงส่วนที่เป็นเหง้า โดยเฉพาะเหง้าแก่จะมีน้ำมันหอมระเหยชนิดต่าง ๆ อาทิเช่น Ginferol, Zingiberol, Citral, 1-3% ทำให้ขิงมีกลิ่นหอม ช่วยเจริญอาหาร เสริมสมรรถภาพทางเพศ และมีน้ำมันชัน (Oleoresin) มากกว่าเหง้าขิงอ่อน สารชนิดนี้ทำให้ขิงมีกลิ่นฉุนและรสเผ็ด ยังมีธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัสและวิตามินหลายชนิด รวมทั้งน้ำตาลและเส้นใยอาหาร เหง้าขิงมีรสเผ็ดด้วยสาร 6 – Shogaol และ 6 – Gingrol ซึ่งลดการบีบตัวของลำไส้ ทำให้ร่างกายอบอุ่น ใช้ขับเหงื่อ ขับลม บรรเทาอาการจุกเสียด แน่นเฟ้อ รักษานิ่ว ช่วยย่อยอาหารจำพวกไขมัน ฆ่าพยาธิ รักษาโรคตา ต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย แก้ท้องร่วงอย่างแรง แก้คลื่นเหียน อาเจียน ลดระดับแคเลสเตอรอลในตับและเส้นเลือด ใบขิงเอามาตำพอกบรรเทาอาการพกช้ำ ดอกขิงเชื่อว่าฆ่าพยาธิได้
น้ำขิง

ส่วนผสม

ขิง (ไม่แก่นัก) 1 ถ้วยน้ำ 2 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วยวิธีทำ
1. ปอกเปลือกขิงออก (ควรใช้ขิงไม่แก่นัก เพราะขิงแก่จัดจะมีสารชนิดหนึ่งมีกลิ่นฉุนและรสเผ็ดจัด เมื่อทำเป็นน้ำขิงแล้วจะไม่กล่อมกล่อม) ล้างน้ำ ทุบพอแหลก ตั้งน้ำให้เดือด เอาขิงลงต้มให้เดือด กรองเอากากออก
2. เติมน้ำตาล ชิมรสตามต้องการรีบยกลงกรองใส่ขวดที่ผ่านการต้มหรือนึ่งเป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อน้ำเย็นลง แล้วค่อยเก็บใส่ตู้เย็น การต้มถ้าเดือดนานเกินไป กลิ่นหอมของขิงซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยจะระเหยออกไปหมดทำให้ขิงที่ได้ไม่มีกลิ่นหอมชวนดื่ม น้ำขิงเหมาะทั้งดื่มตอนที่กำลังร้อนอยู่ตามที่เรียกกันว่าน้ำเต้าฮวย รสเผ็ดเล็กน้อย หอมหวาน หรือดื่มกับน้ำแข็งทุบก็ได้

วิธีการทำเเพนเค้ก

Posted By on September 21, 2012

วิธีการทำเเพนเค้ก

เเพนเค็กนี่เป็นอาหารฝรั่งเค้าครับทำไม่ยากเลยครับ ส่วนตัวผมชอบมากๆครับ กินอร่อยดีครับเเต่หนักใจเรื่องวัตถุดิบเนี่ยเเหละครับเพราะใช้ไข่ทั้ง 2 ฟองเลยหละครับ กินคนเดียวนี้ถือว่าปริมาณเยอะเกินไปครับดังนั้นถ้าจะทำก็ไม่ควรกินคนเดียวนะครับเเบ่งๆกันกินได้ยิ่งดีครับพี่น้อง

เครื่องปรุง และ ส่วนผสม ของการ ทำแพนเค้ก

  1. แป้งสาลีตราว่าว 1 1/2 ถ้วย ร่อนผ่านตระแกรง
  2. ผงฟู 2 ช้อนชา ร่อนผ่านตระแกรง
  3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
  5. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  6. เนยสด 1/4 ถ้วย ตั้งไฟให้ละลาย
  7. นมสด 1 ถ้วย

วิธีทำ แพนเค้ก ทำแพนเค้ก

  1. ผสมน้ำตาลทราย และ เกลือ ลงในแป้งกับผงฟูที่ร่อนไว้คนให้เข้ากัน
  2. ผสม ไข่ไก่ นมสด คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในอ่างแป้งคนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี จึงใส่เนยละลายคนด้วยตะกร้อมืออีกครั้งให้เข้ากัน
  3. นำกระทะเทฟล่อน ตั้งไฟ ทาด้วยเนย พอร้อนวางพิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-11 ซม. ลงบนกระทะตักส่วนผสมแป้งเทใส่ในพิมพ์วงแหวนให้หนาประมาณ 1/2 ซม. ทอดพอเหลือง นำพิมพ์วงแหวนออกแล้วกลับด้านทอดให้เหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน จึงนำขึ้นจากกระทะแล้วทอดต่อจนหมดแป้ง

วิธีการทำขนมลอดช่อง

Posted By on September 21, 2012

วิธีการทำขนาขนมลอดช่อง

ผมชอบมากเลยครับใส่ถ้วยน้ำเนี่ยเเละอัดน้ำเเข็งเข้าไปครับเเถวบ้านผมขายถ้วยละ 15 บาทเองอย่างอร่อยอะ เเต่เค้าเรียกว่าลอดช่องสิงคโปร เราก็งงทำไมต้องสิงคโปรด้วย ทุกวันนี้ก็ยังงงอยู่เลยครับ
ส่วนผสมตัวลอดช่อง

 แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัม

แป้งซ่าหริ่ม 20 กรัม

น้ำปูนใส 450 กรัม

น้ำใบเตย 250 กรัม

น้ำแข็ง

 

ส่วนผสมน้ำกะทิ

น้ำกะทิ 250 กรัม

น้ำตาลปึก 150 กรัม

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

เทียนอบ

เพิ่มเติม

เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, ขนุน อื่นๆ

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน


1. ทำตัวลอดช่องโดยผสมแป้งข้าวเจ้า, แป้งเท้ายายม่อม, แป้งซ่าหริ่ม เข้าด้วยกัน หลังจากนั้นค่อยๆใส่น้ำ ปูนใสทีละน้อย ขณะเดียวกันก็นวดแป้งให้เข้ากันจนเนียนและเหนียว และค่อยๆใส่น้ำปูนใสจนหมด แล้วจึงใส่น้ำ ใบเตย แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนแป้งเนียวและข้นจึงลดไฟลง กวนต่อจนแป้งสุก (แป้งจะมี ลักษณะข้นเหนียว)จึงปิดไฟ
2. เตรียมน้ำเย็นโดย นำน้ำแข็งไปละลายในน้ำจนน้ำเย็นจัด จากนั้นนำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่หนึ่งไปใส่ลงในพิมพ์ลอดช่อง ค่อยๆกดให้เป็นเส้นหย่อนลงไปในน้ำเย็นที่เตรียมไว้
3. ทำน้ำกะทิโดยนำน้ำตาลปึกผสมกับน้ำกะทิและเกลือป่น นำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆ คนจนน้ำตาลละลายดี จึงปิดไฟ และนำไปอบควันเทียนให้หอม
4. ตักเส้นลอดช่องใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำกะทิ และน้ำแข็งทุบ สามารถใส่เครื่องเพิ่มเติมได้ตามต้องการ (เผือกนึ่ง, ข้าวเหนียวดำ, อื่น) เสริฟได้ทันที

กล้วยทอดทำยังไง

Posted By on September 21, 2012

กล้วยทอดทำยังไง

สูตรจาก
คุณระวิภาส เจริญคู้ แม่ค้าร้านกล้วยทอดร้อยหวีในซอยเสนานิคม 115 เขตลาดพร้าว
เป็นอีกผู้หนึ่งที่ผันตัวเองจากพนักงานบริษัท มาเป็นแม่ค้ากล้วยทอด
เพราะเห็นว่าการขายกล้วยทอดน่าจะมีรายได้ที่ดีกว่า
และกว่าจะมาเป็นกล้วยทอดร้อยหวี ที่ทำรายได้ให้มากมาย
คุณระวิภาสต้องลองผิดลองถูกอยู่นาน เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว
คุณระวิภาสเปิดเผยถึงเคล็ดลับและวิธีการทำกล้วยทอดให้แก่ผู้ที่สนใจ ดังนี้

ส่วนผสมการทำกล้วยทอด
แป้งข้าวเจ้า 1 กก. ต่อกล้วย 10 หวี
แป้งหมี่ 0.5 กก.
แป้งมัน 0.5 กก.
มะพร้าวขูด 1 กก.
น้ำตาลทราย 1 กก.
เกลือ 2 ถุงเล็ก
น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
งาขาว (โรยลงส่วนผสมทั้งหมด ก่อนนำกล้วยลงทอด)

วิธีการทำ
1.เทแป้งและส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วเติมน้ำเปล่า
อย่าให้แข็งหรือเหลวเกินไปเพื่อเวลาเอากล้วยชุบลงทอด แป้งจะติดกล้วยออกมาสวย

2.ใส่น้ำมันพืชเกือบเต็มกระทะ พอน้ำมันร้อน
ก็เอากล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว ( 1 ลูก ฝานได้ 4 ชิ้น) ชุบแป้งลงทอด ใช้ทัพพีคน
เพื่อไม่ให้กล้วยติดกัน ทอดจนเหลืองสุกดี ใช้ตะแกรงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับความอร่อย
1.ควรเลือกกล้วยที่ไม่สุกเกินไป
2.น้ำมันทอดกล้วยต้องร้อนจัด เปิดไฟแรงในช่วงเริ่มต้น
เมื่อเริ่มใส่กล้วยลงไป ให้หรี่เป็นไฟกลาง พอกล้วยเต็มกระทะ ปรับไฟให้แรงขึ้น
ใช้ไม้ยาวเขี่ยแยกกล้วยไม่ให้ติดกัน หลังจากกล้วยสุกเสมอกันดีแล้ว ตักขึ้น
3.นอกจากกล้วย ยังมีเผือกและมัน นำมาหั่นทอดขายได้เช่นกัน

เทคนิคอื่นๆที่พึงใส่ใจ
1.กระทะ ถาดใส่กล้วย กะละมัง ควรหมั่นดูแลให้สะอาดอยู่เสมอ
อย่าให้ขะมุกขะมอม เพราะไม่น่ากิน และดูสกปรก

2.อย่าใช้ถุงกระดาษหนังสือพิมพ์ เพราะหมึกพิมพ์เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ในจุดนี้ลูกค้าก็ระวังตัวเองอยู่แล้ว ผู้ขายควรใช้กระดาษห่ออาหาร แล้วใส่ถุงพลาสติกอีกชั้นหนึ่ง

3.ในช่วงเริ่มต้น ผู้ขายอาจนำแนวทางของคนอื่นมาประยุกต์ใช้
แต่ผู้ขายควรพยายาม พัฒนาดัดแปลงให้มีจุดเด่น เพื่อเป็นเอกลักษณ์ของร้าน
นอกจากนี้ ผู้ขายยังต้องสนใจรับฟังคำติชม เพื่อนำมาปรับปรุงต่อไป

ที่มา แหล่งข้อมูล ออมสิน,ธนาคาร.”กล้วยทอดร้อยหวี ขายยังไง ได้ร้อยหวีต่อวัน”.
แนะนำอาชีพสร้างเสริม รายได้ ธนาคารประชาชน.กรุงเทพมหานคร :ธนาคารออมสิน,2544.

กล้วยทอด อาชีพธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ผู้ที่สนใจจะก้าวเข้าสู่อาชีพนี้
สามารถนำเคล็ดลับวิธีการทำกล้วยทอดดังกล่าวไปปรับใช้
ก่อนพัฒนาสร้างสูตรเฉพาะของตนเองขึ้นมา

วิธีการทำก๋วยเตี๊ยวหลอด

Posted By on September 21, 2012

วิธีการทำก๋วยเตี๊ยวหลอด

 

ก๋วยเตี๋ยวหลอด

ส่วนผสม

ส่วนผสมกุ้ง 1 ถ้วย
หน่อไม้ในน้ำเกลือ
ต้มน้ำทิ้งและซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
แผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ยังไม่ตัด 5 แผ่น
กระเทียมเจียว , ผักชี

ส่วนผสมของซอสก๋วยเตี๋ยวหลอด

ซีอิ๋วจีน 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 1/4 ถ้วย
เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ผสมส่วนผสมกุ้งกับหน่อไม้ให้เข้ากัน
2.ทำซอสก๋วยเตี๋ยวหลอดโดยผสมส่